Cochinita Pibil: Rozpływające się w ustach mięso wieprzowe z intensywną nutą cytrusów!

Cochinita pibil to tradycyjna potrawa pochodząca ze stanu Jukatan w Meksyku, która zachwyca swoimi unikalnymi smakami i aromatami. Jej nazwa pochodzi z języka Majów i dosłownie oznacza „małe świnie gotowane w ziemi”. I faktycznie, proces przygotowania tej potrawy jest równie fascynujący, jak jej smak.

Historia i tradycja cochinita pibil

Historia cochinita pibil sięga tysięcy lat i jest nierozerwalnie związana z kulturą Majów. W czasach prekolumbijskich, świnie były hodowane specjalnie w celu przygotowania tej potrawy podczas uroczystości religijnych i spotkań społecznych.

Tradycyjny sposób gotowania cochinita pibil polega na wolnym pieczeniu mięsa wieprzowego w dołach wykopanych w ziemi. Na dno dołu nakładane są liście banana lub inne liście, które nadają potrawie specyficzny aromat. Następnie na liściach umieszcza się wieprzowinę marynowaną w specjalnej mieszance przypraw zwanej achiote.

Achiote to pasta z nasion annatto, która nadaje mięsu charakterystyczny pomarańczowy kolor i intensywny, korzenny smak. Do pasty dodawane są również inne składniki, takie jak: cytryna, ocet, czosnek, oregano, kumin i papryka chili.

Po umieszczeniu wieprzowiny w dołku, cała konstrukcja jest szczelnie przykrywana liśćmi, a następnie ziemią. Mięso pieczone jest przez wiele godzin w niskiej temperaturze, co powoduje, że staje się ono niezwykle miękkie i soczyste.

Przygotowanie cochinita pibil w domu

Chociaż tradycyjna metoda gotowania cochinita pibil wymaga specjalnych warunków, można ją przygotować również w domu, korzystając z piekarnika lub wolnowaru. Oto kilka wskazówek:

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego ( karkówka lub biodra )
• 1 cebula, pokrojona na ćwiartki
• 4 ząbki czosnku
• 1 papryka chili, posiekana
• 2 łyżki achiote (pasta z annatto)
• 1/4 szklanki soku z limonki
• 1/4 szklanki octu winnego białego
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka kminu
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. W misce wymieszaj achiote, sok z limonki, ocet, oregano, kumin, sól i pieprz. Dodaj posiekaną cebulę, czosnek i paprykę chili.
2. Umieść mięso wieprzowe w naczyniu żaroodpornym. Wylej marynatę na mięso i dokładnie je rozmasuj.
3. Przykryj naczynie folią aluminiową i włóż do piekarnika nagrzanego do 160°C. Piecz przez około 4-5 godzin, aż mięso będzie miękkie.

Podawanie:

Cochinita pibil zazwyczaj podaje się w tostach (tortillas), owiniętych w liście banana lub na talerzu z dodatkami takimi jak: cebula, kolendra, sos habanero i limonka.

Kuchnia Jukatanu

Cochinita pibil jest tylko jednym z wielu przykładów bogatej kuchni regionu Jukatanu. W tej części Meksyku można spróbować również innych tradycyjnych potraw, takich jak:

• Sikil P’aak: pasta z grillowanych pomidorów, papryki habanero i ziół
• Queso Relleno: ser podawany w cieście z mięsem lub warzywami
• Papadzules: makaron z sosem zielonym, jajkami i serem

Kuchnia Jukatanu jest znana ze swoich intensywnych smaków, świeżych składników i oryginalnych metod gotowania. Jeśli masz okazję spróbować cochinita pibil lub innych potraw z tego regionu, na pewno nie zawiedziesz się!