Ghormeh Sabzi? Ziołowa uczta z kwaskowatą nutą!

Ghormeh sabzi, dosłownie “zielone zioła”, to nie tylko nazwa dania, ale prawdziwy hołd składający się z aromatycznych ziół i wołowiny. Jest to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań kuchni perskiej, a jego korzenie tkwią w starożytnej tradycji irańskiej.

Pochodzę z Isfahanu, miasta słynącego z bogatej historii i architektury, ale również z niezwykłej kuchni. W mojej pamięci od dawna zapisał się smak ghormeh sabzi przygotowanego przez moją babcię. Pamiętam aromat, który unosił się z garnka, mieszankę ziół, które pachniały jak wiosenny ogród, i delikatną wołowinę rozpływającą się w ustach. To właśnie ten smak zainspirował mnie do podzielenia się z Wami tym wyjątkowym daniem.

Składniki: klucz do sukcesu

Ghormeh sabzi to symfonia smaków, a kluczem do jej udanej realizacji jest starannie dobrana mieszanka ziół. Tradycyjnie używa się siedmiu różnych ziół, które nadają daniu niepowtarzalny charakter. Oto lista tych zielonych bohaterów:

• Szczypiorek: Dodaje delikatnej ostrości i orzeźwiającego aromatu.
• Pietruszka: Wnosi do ghormeh sabzi nutę świeżości i subtelną słodycz.
• Celandyn: Nadaje daniu intensywny, zielony kolor i lekko gorzki smak.
• Kolendra: Jej orzeźwiający aromat harmonizuje z innymi ziołami.
• Rukola: Dodaje pikantnej ostrości i niepowtarzalnego charakteru.
• Mięta: Wnosi do ghormeh sabzi rześkość i delikatny, mentolowy aromat.
• Estragon: Doda daniu charakterystycznej, anizowej nuty.

Oprócz zielonych bohaterów, w ghormeh sabzi niezbędne są:

• Wołowina: Najlepiej użyć mięsa z udźca lub barku, które po długim gotowaniu stanie się wyjątkowo miękkie.
• Cebulka: Podsmażona na złoty kolor dodaje daniu głębi smaku.
• Liście limy: Nadają ghormeh sabzi kwaskowaty posmak, który jest tak charakterystyczny dla tego dania.
• Suszone śliwki: Dodają słodyczy i niebanalnego kontrastu smakowego.

Przygotowanie: magia w garńcu

Przygotowanie ghormeh sabzi wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy zdecydowanie wynagradza trud. Oto kroki, które pozwolą Ci stworzyć to irańskie arcydzieło:

1. Zioła: Dokładnie umyj i posiekaj wszystkie zioła.

2. Mięso: Pokrój wołowinę na kostkę o boku ok. 3 cm.

3. Cebulka: Obierz cebulkę, pokrój ją w drobną kostkę i podsmaż na oliwie z oliwek do momentu, aż się zarumieni.

4. Miks ziół i mięsa: W dużym garnku wymieszaj posiekane zioła, mięso, podsmażoną cebulkę, sól, pieprz i 2-3 łyżki oliwy z oliwek.

5. Dodatki: Dodaj do garnka liście limy, suszone śliwki i ok. 1 litr wody.

6. Gotowanie: Gotuj ghormeh sabzi na wolnym ogniu przez co najmniej 2-3 godziny, aż mięso stanie się miękkie i zioła oddają swój aromat.

7. Podawanie: Podawaj gorące ghormeh sabzi z ryżem basmati lub chlebem lavash.

Uzupełnienie smaku

Ghormeh sabzi jest już samo w sobie pyszne, ale możesz wzbogacić jego smak dodatkami:

• Jogurt naturalny: Oprócz klasycznego ryżu, jogurt naturalny doskonale kontrastuje z intensywnym smakiem ghormeh sabzi.

• Saffron (szafran): Dodatek szczyptę szafranu do sosu nada mu unikalny aromat i złocisty kolor.

• Cytryna: Kilka kropli soku z cytryny podkreśli kwaskowaty smak dania.

W skrócie: tabela składników

Ghormeh Sabzi: więcej niż tylko danie

Ghormeh sabzi to nie tylko symfonia smaków, ale również wyraz bogatej irańskiej kultury kulinarnej. To danie, które łączy rodziny i przyjaciół, ożywia wspomnienia z przeszłości i tworzy nowe tradycje.

Próbując ghormeh sabzi, otwierasz okno na świat perskiej kuchni. Daj się ponieść aromatom ziół, odkryj kwaskowatą nutę limy i delektuj się delikatną wołowiną rozpływającą się w ustach. To kulinarna podróż, która zachwyci Twoje podniebienie i zapadnie w pamięci na długo.

Smacznego!