Mapo Tofu - Pikantne i kremowe danie idealne dla miłośników intensywnych smaków

Mapo Tofu, to klasyczne danie kuchni syczuańskiej pochodzące z miasta Chengdu, które zachwyca swoim kontrastowym połączeniem pikantnych i kremowych smaków. Składa się ono z tofu gotowanego w ostrym sosie na bazie pasty doubanjiang, oleju sezamowego i aromatycznych przypraw.

Historia Mapo Tofu:

Legenda głosi, że Mapo Tofu zostało stworzone w XIX wieku przez kobietę imieniem Chen Mapo, która prowadziła restaurację w Chengdu. Nazwa dania pochodzi od jej przydomku “Mapo”, oznaczającego “ciocia” lub “pani” w dialekcie syczuańskim.

Danie szybko zyskało popularność i stało się jednym z symboli kuchni syczuańskiej, znanej ze swoich intensywnych smaków i aromatów.

Składniki Mapo Tofu:

• Tofu: Podstawą dania jest tofu - tradycyjnie używa się do niego twardego tofu (firm tofu), które nadaje się do krojenia w kostkę. Współcześnie wiele osób stosuje również miękki tofu, który zapewnia kremową konsystencję sosu.

• Pasta Doubanjiang: Główną przyprawą Mapo Tofu jest pasta doubanjiang, fermentowana pasta z fasoli chili i soi, która nadaje daniu unikalny, pikantny smak i aromat. Pasta doubanjiang jest dostępna w większości azjatyckich sklepów spożywczych.

• Mięso: Tradycyjnie do Mapo Tofu dodawane jest mielone wieprzowina lub wołowina. Jednakże istnieje wiele wersji bezmięsnych, które wykorzystują grzyby, seitan lub inne zamienniki mięsa.

• Olej Sezamowy: Olej sezamowy nadaje daniu charakterystyczny aromat i głębię smaku.

• Przyprawy: Do Mapo Tofu dodaje się również inne przyprawy takie jak: imbir, czosnek, cebula zielona, sól, pieprz syczuański, cukier brązowy.

Przygotowanie Mapo Tofu:

Przygotowanie Mapo Tofu jest stosunkowo proste i może zająć około 30 minut. Oto kroki:

1. Przygotowanie tofu: Tofu należy pokroić w kostkę o boku około 2 cm. Następnie je osuszyć za pomocą papierowego ręcznika.

2. Przygotowanie sosu: W miseczce wymieszać pastę doubanjiang z olejem sezamowym, sosem sojowym, cukrem brązowym, pieprzem syczuańskim i wodą.

3. Smażenie mięsa (opcjonalne): Na patelni rozgrzać olej i podsmażyć mielone mięso, aż będzie złote.

4. Dodanie tofu: Do smażonego mięsa dodać tofu i mieszać przez około 2-3 minuty.

5. Dodanie sosu: Wlać przygotowany sos na patelnię i mieszać, aż sos się zagęstnieje.

6. Udekorowanie: Posypać gotowe Mapo Tofu posiekaną cebulką zieloną.

7. Podawanie: Podawać Mapo Tofu z ryżem białym lub makaronem.

Wariacje i sugestie:

• Poziom ostrości: Możesz dostosować poziom ostrości dania, dodając więcej lub mniej pasty doubanjiang.
• Dodatki: Do Mapo Tofu można dodać inne warzywa, takie jak papryka, marchewka czy grzyby shiitake.

Mapo Tofu to danie o bogatej historii i wyjątkowym smaku. Jego pikantne, kremowe i aromatyczne połączenie zachwyci każdego miłośnika kuchni chińskiej. Nie wahaj się spróbować tego klasycznego dania!