Pozól –pikantna symfonia smaków i tekstury w Guanajuato!

Pozól, potrawa pochodząca z Guanajuato, miasta o uroku kolonialnym, zachwyca swoimi kontrastami. Wyobraźcie sobie kremową konsystencję, która rozpływa się na języku, a jednocześnie chrupiące dodatki, dodające tekstury i eksplozji smaku.

Pozól to tradycyjna meksykańska zupa, której nazwa pochodzi od staroazteckiego słowa “pozolli”, oznaczającego kukurydzę. I rzeczywiście, kukurydza jest głównym składnikiem tej potrawy, ale nie byle jaką - pozół robiony jest z specjalnej odmiany kukurydzy zwanej “cacahuazintle”.

Co tak wyjątkowego kryje się w cacahuazintle? Cacahuazintle charakteryzuje się tym, że podczas gotowania jego ziarna pękają i tworzą kremową konsystencję. Jest to klucz do sukcesu pozólu, nadając mu niepowtarzalną teksturę.

Jak powstaje ten meksykański cud? Przygotowanie pozólu jest procesem pracochłonnym, ale efekt końcowy wynagradza wszelki trud.

Oto kroki tworzenia tej unikalnej zupy:

1. Przygotowanie kukurydzy: Ziarna cacahuazintle moczy się przez co najmniej 12 godzin, a następnie gotuje w wodzie z dodatkiem soli i cebuli. Kukurydza musi ulec całkowitemu rozpadowi, tworząc kremową bazę.

2. Dodatki - klucz do smaku: Do gotowej kukurydzy dodaje się różne składniki, w zależności od regionu Guanajuato. Najpopularniejsze dodatki to:

   • Mięso: tradycyjnie używane jest wieprzowina lub wołowina, ale można spotkać wersje z kurczakiem lub nawet baraniną.
   • Warzywa: pomidory, papryka, marchewka i zielona cebula nadają pozólowi świeżości i aromatu.
   • Zioła: oregano, kolendra i tymianek wzbogacają smak zupy.

3. Podawanie pozólu: Pozól podaje się w głębokich talerzach lub miskach. Zwykle na górze posypuje się go posiekaną cebulą, kolendrą, a także odrobiną chrupiącego tostów lub papadami.

Poznaj różne odmiany pozólu: W Guanajuato można spróbować wiele wersji pozólu. Niektóre restauracje oferują pozól z dodatkiem mole (pikantnego sosu na bazie chili), a inne serwują go z guacamole i salsą. Warto eksperymentować i odkryć swoją ulubioną wersję!

Pozól – więcej niż tylko zupa:

Pozól to nie tylko potrawa, ale także ważny element meksykańskiej kultury. Jest ona często serwowana podczas uroczystości rodzinnych i religijnych, a jej przygotowanie to wspólne wydarzenie dla całej rodziny.

Smaczne rady

• Jeśli lubisz pikantne dania, poproś o dodanie do pozólu więcej chili lub sosu habanero.
• Spróbuj pozół z odrobiną limonki - doda ona potrawie świeżości i wyeksponuje jej smak.
• Nie zapomnij spróbować tostów lub papadów – ich chrupiąca tekstura idealnie kontrastuje z kremową konsystencją zupy.

Pozól to kulinarna podróż do Guanajuato, pełna kontrastów i niespodzianek.

Zapamiętajcie, że pozól to nie tylko zupa - to symbol meksykańskiej kultury i tradycji.