Sancocho de Gallina: Nasyć się aromatycznym bulionem z połączeniem miękkich warzyw i delikatnego drobiu

Kolumbia, kraj słynący ze swojej różnorodności kulinarnej, oferuje niezliczone dania, które zachwycają smakiem i aromatem. Jednym z nich jest “Sancocho de Gallina”, tradycyjna zupa pochodząca z regionu Xinguara, miasta leżącego w północno-zachodniej Kolumbii.

Historia i Tradycja:

Sancocho de Gallina to potrawa o bogatej historii i głębokich korzeniach kulturowych. Przekazywana z pokolenia na pokolenie, stała się nieodłącznym elementem kuchni kolumbijskiej, szczególnie w regionach wiejskich. Legenda głosi, że Sancocho powstało jako sposób na wykorzystanie wszystkich dostępnych składników w trudnych czasach, kiedy zasoby były ograniczone.

Smak i Składniki:

Sancocho de Gallina to zupa o intensywnym smaku, który pochodzi z połączenia aromatycznego bulionu, delikatnego drobiu, miękko ugotowanych warzyw i aromatycznych ziół.

Oto lista głównych składników:

• Kurczak: Podstawowym elementem Sancocho de Gallina jest kurczak, który zwykle gotuje się na wolnym ogniu z cebulą, czosnkiem i kolendra.
• Warzywa: Do zupy dodaje się różnorodne warzywa, takie jak ziemniaki, maniok (yuca), kukurydza, marchew, seler i zielone banany. Każde warzywo nadaje Sancocho unikalny smak i teksturę.
• Zioła i przyprawy: Zupa nabiera charakteru dzięki aromatycznym ziołom i przyprawom. Do najpopularniejszych należą kolendra, oregano, tymianek, papryka, a także liść wory.

Przygotowanie Sancocho de Gallina:

Przygotowanie Sancocho de Gallina wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt jest wart wysiłku.

Oto kroki przygotowania:

1. Przygotowanie kurczaka: Kurczaka myjemy, obieramy skórę (opcjonalnie) i kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę, czosnek i kolendrę drobno siekamy.
2. Ugotowanie bulionu: W dużym garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę, czosnek i kolendrę, smażymy do momentu zeszklenia. Dodajemy kurczaka i obsmażamy z każdej strony. Zalewamy wodą, dodajemy sól, pieprz i inne przyprawy wedle uznania. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 45 minut, aż mięso będzie miękkie.
3. Dodanie warzyw: Po tym czasie dodajemy do zupy ziemniaki, maniok, kukurydzę, marchewkę i seler. Gotujemy przez kolejne 20-30 minut, aż warzywa będą miękkie.
4. Finishing Touch: Na koniec dodajemy zielone banany (pokrojone w plasterki) oraz liście wory. Gotujemy jeszcze przez kilka minut, aby zmiękły banany.

Podawanie Sancocho de Gallina:

Sancocho de Gallina podaje się gorące, najczęściej w głębokich talerzach. Zupę można posypać posiekaną kolendrą lub cebulką. Do Sancocho idealnie pasuje ryż biały lub arepa (kolumbijskie placki kukurydziane).

Ciekawostki:

• W Kolumbii Sancocho jest często podawane podczas specjalnych okazji, takich jak święta i urodziny.
• Istnieją różne wersje Sancocho w zależności od regionu Kolumbii. Na przykład w regionie Caribe dodaje się ryby do zupy, a w Andach popularne są wersje z wołowiną lub wieprzowiną.

Sancocho de Gallina to nie tylko pyszne danie, ale także symbol kolumbijskiej kultury i tradycji.

Tabela składników Sancocho de Gallina:

Sancocho de Gallina to smak, który warto odkryć!